Příspěvky

MARGARÍN NEBO MÁSLO ?

 

Taky jste se nechali zlákat reklamou o zdraví prospěšných margarínech? Jak jsou chutné, lehké, vhodné i na pečení? Jak prospívají našemu srdci a mají spoustu vitamínů a minerálů?

 

Tak já vám prozradím, jak se tyhle dobroty vyrábějí.

Základní surovinou na výrobu margarínů jsou nejlevnější a tím pádem nejhorší oleje – sojový, řepkový, kukuřičný a jen někdy nepatrné množství olivového. Jak už dnes snad všichni víme, nejzdravější oleje jsou lisovány zastudena, čímž si zachovávají zdraví prospěšné látky.
Při výrobě margarínů se používají oleje vyrobené pomocí vysokých teplot a tlaku. Je to postup levnější, ale likviduje téměř všechny prospěšné látky a naopak vytváří škodliviny.

Další krokem výrobního postupu je chemické čištění velmi škodlivými chemikáliemi jako ředidla, hexan apod., načež se vše profoukne horkou parou. Ta odstraní poslední zbytky vitamínů.

A opravdu nevím proč, nebo koho to napadlo jako prvního, ale další krokem výrobního postupu je mixování s niklem. Nikl je silný alergen (proto se už nepoužívá při výrobě šperků), zvyšuje riziko vzniku rakoviny, plicní embolie, porodních defektů, zhoršuje projevy astmatu, bronchitidy nebo onemocnění srdce.

Další krok je hydrogenace – hmota (ne, olej už to není) se pod vysokým tlakem a při vysoké teplotě vystaví vodíkovému plynu. To změní chemickou strukturu, tuk je ztužený a má zvýšený bod tání. Pak následuje emulzifikace, tedy přidání emulgátorů, aby to vše drželo pohromadě. Protože v tomto stadiu hmota moc nevoní, následuje deodorizace – opět horkou parou.

A ještě se musí udělat něco s barvou, protože v této fázi výroby má hmota šedou barvu, a tu byste si asi na chleba nenamazali. Tak použijí technické bělení stejně jako u papíru nebo prádla. No a abyste to vůbec konzumovali, je nakonec přidáno něco vitamínů a minerálů (asi 0,1%), produkt se dobarví a dochutí.

Pokud jste dočetli až sem a říkáte si, že margarín nekupujete, tak prosím čtěte složení potravin v obchodech. Dnes už se přidává do velkého množství jiných produktů, jako jsou sušenky, zákusky, koláče, některé druhy pečiva a mnohé další.

 

Máslo

Zatímco mnoho diet nedoporučuje jíst máslo, pravda je taková, že ho klidně jíst můžete, ale samozřejmě s mírou. Nejlepší je české organické máslo, vyrobené z mléka krav, které se pasou venku. Můžete ho koupit na nejbližší farmě nebo na farmářských trzích.

Máslo je velmi komplexní druh tuku obsahující přes 400 různých mastných kyselin a poměrně slušné množství v tuku rozpustných vitaminů (A, D, E a K). Nasycené tuky zvyšují hladinu HDL cholesterolu, který je známý jako „dobrý“ cholesterol. HDL cholesterol snižuje riziko srdečních chorob a infarktů. Cholesterol z másla je také základem pro pozitivní rozvoj mozku a funkce nervového systému.

 

Výroba másla

Máslo je ztuhlá emulze vody a tuku, obsahující výhradně mléčný tuk (minimálně 80%).  V České republice se máslo vyrábí stloukáním ze smetany. Smetana získaná z mléka odstřeďováním o tučnosti asi 40% (optimálně 37 – 42 %) se pasteruje při teplotách nad 95 °C po dobu několika sekund. Fyzikální zrání smetany je klíčovým krokem při výrobě másla. Při tomto kroku dochází k částečné krystalizaci mléčného tuku. V máselnici se smetana intenzivně mechanicky pohybuje, čímž dojde ke spojování tukových kuliček na máselné zrno. Od hmoty se postupně odděluje tekutá složka podmáslí (obsahuje laktózu, soli, vitaminy rozpustné ve vodě, bílkoviny, fosfolipidy).  V odlučovacím válci se oddělí máselné zrno od podmáslí a propere se sprchováním studenou vodou. Máselné zrno se dále hněte, aby byly odstraněny zbytky podmáslí, snížilo se množství vzduchu a máslo se dokonale spojilo.  Toť vše.

A pokud si chcete vyrobit máslo doma, není to nic složitého. Stačí smetana o obsahu tuku víc jak 30% a šlehač nebo mixér. Postupů najdete na internetu spoustu.

Tak snad jsem vás přesvědčila, že je pro vás a vaše zdraví vhodnější máslo. Doma vaříme výhradně na másle, přepuštěném másle, sádle nebo kvalitním olivovém nebo kokosovém oleji a máme cholesterol jak mimina.

A ještě zajímavost – proč se říká, mít máslo na hlavě? V 15. století bylo ve francouzských městech zvykem, že trhovkyně, které šidily máslo, byly postaveny na pranýř a musely stát s hroudou másla na hlavě tak dlouho, až se máslo na slunci rozteklo.

A ještě obrázek z pokusu, jestli mravencům chutná margarin nebo máslo.
MÁSLO 2

 

Krásný den
Ivana

 

 

STRAŠÁK CHOLESTEROL

Jeden americký kardiochirurg před lety vyhlásil do světa: „Považoval jsem cholesterol za hlavního viníka cévních nemocí, velmi jsem se mýlil a omlouvám se.“ Proč je toto upřímné sdělení tak významné? Je to proto, že zaznělo z úst zkušeného odborníka, Dr. Dwighta Lundella, který po většinou své kariery razil názor opačný. Nyní přiznal, že hlavním viníkem zužování tepen v našem těle není cholesterol, ale chronický zánět cévní stěny. Naopak cholesterol je důležitý pro naše každodenní přežití, neboť trhlinky v narušených cévách zaceluje a tak brání našemu vykrvácení. Tento kardiochirurg provedl tisíce operací srdce a přirovnal nemocnou cévu ke kůži, kterou budeme každý den kartáčovat nasucho. Zeslabené, rozedrané a zanícené cévy jsou následek naší špatné životosprávy. Skutečnou příčinou našich srdečních infarktů, mrtvic a úmrtí jsou tedy nedostatek pohybu, nedostatek vody, překyselení organismu, konzumace ztužených rostlinných tuků-margarinů a absence důležitých minerálů, zejména hořčíku.

Velmi mne mrzí slabá odezva kolegů lékařů na nově dokázaná vědecká fakta. Nic se nemění a tak v současnosti odchází nejen kardiak, ale i zdravý člověk se
zvýšenou hladinou cholesterolu od lékaře s receptem na lék snižující hladinu cholesterolu. V tomto případě jediným, kdo má prospěch, je farmaceutická firma vyrábějící tyto léky. Vrcholem všeho je fakt, že norma pro ještě zdravou hladinu krevního cholesterolu byla před lety snížena a tak se staly dříve normální hladiny nyní vysokými. Tak prudce narostl počet pacientů konzumujících tyto léky.

Léky na snížení cholesterolu skutečně cholesterol v krvi snižují. To uklidní zodpovědného leč nevědomého lékaře i pacienta. Současně je doporučeno pacientovi vynechat v jídelníčku vajíčka, máslo, sádlo, naopak je důraz kladen na používání ztužených rostlinných tuků. Televizní reklamy ukazují vysmáté
zdravé děti i seniory, které používají margariny v krásných krabičkách a se srdíčkem na víčku.

Já vám místo reklamy doporučím malý test. Vezměte krabičku margarinu, otevřete ji a ponechte na zemi v zahradě nebo volné přírodě, nemusíte s kontrolou
pospíchat, ani za týden nenaruší margarin jazýček nebo zoubek kočky, psa, myši, kozy, kusadla mravence nebo zobák ptáka. Pak na stejné místo dejte máslo nebo sádlo. V tomto případě už druhý den z nabídky nic nezbude, někdy ani obal. Zvířata totiž instinktivně poznají, co jim prospívá, a nejsou ovlivněna reklamou.

Pokud začnete na radu lékaře užívat léky na snížení hladiny cholesterolu, je vaše zdraví narušováno na mnoha úrovních. Nedostatek cholesterolu nedovoluje tvorbu buněčných membrán, je narušena tvorba hormonů, jsou poškozována játra, oči a kosterní svaly. Nízká hladina cholesterolu zvyšuje frekvenci depresivních onemocnění u člověka. V Asii byla provedena studie, která měla prokázat příznivý vliv snížené hladiny cholesterolu na zdravotní stav. Studie prokázala ale opak toho, co od ní farmaceutický průmysl očekával, a proto nebyla zveřejněna. Méně zdravotních problémů měli a déle naživu byli lidé s vyšší
hladinou cholesterolu (samozřejmě ne extremně vysokou).
Pokud tedy krevní test zjistí vyšší hladinu cholesterolu, není třeba panikařit. Já v ordinaci radím pacientům změnit výživu, pravidelný pohyb na čerstvém
vzduchu, dostatek vody, zvýšit hladinu hořčíku v těle potravou nebo doplňky stravy, konzumace zeleniny a ovoce. Velmi důležité je radikální snížení příjmu
cukrů. Právě cukry procesem nazvaným glykace poškozují malé části cholesterolu LDL, tyto narušené molekuly nevstřebávají naše buňky a tak se zvyšuje neustále jeho hladina v krvi.

Tloustneme také ne díky příjmu tuků, ale sladkostí. Cholesterol snížíte, když omezíte cukry, současně zhubnete bez pocitu hladu.
Omezte tedy na minimum sladkosti, limonády, pečivo, mouku, těstoviny, rýži i hotové potraviny. Aktivní svaly potřebují tuky jako palivo a tak je pohyb důležitým lékem.

Používejte v kuchyni máslo, přepuštěné máslo, sádlo, olivový, dýňový, kokosový nebo lněný olej.

Přeji vám hezké okamžiky s jitrnicí v ruce, prospějete svému zdraví. Nezapomeňte také na veselou mysl, dostatek pohybu a vody, dobré víno a přestaňte chodit do cukrárny.

Slávek

Doporučená literatura: Prof. Anna Strunecká – Doba jedová I-III, Kurt Tepperwein – Pryč s kyselostí, Dr. Wiliam Dawis – Život bez pšenice